2022/01/24 10:52
田村農園です😃
今回は
・田村農園のころ柿を冷凍保存できるかどうか
・長期保存したころ柿の味は変わるのか
などについてお話したいと思います。
田村農園で2020年分のころ柿を1年間冷凍保存したものがあるので、今季（2021年分）のころ柿と食べ比べしてみようと思います。
まず解凍後の見た目はこんな感じです。
（左2020年分 右2021年分）
ちょうどパッケージを変更したので分かりやすいですね（笑）
1年経った2020年分は干し柿の中から果糖が少し表面に出てきます。
そのため白い果糖（白い粉）が多く見えます。
両方とも真っ白なので、カビは生えていません※
カットした中はこんな感じです。
2020年分と2021年分を比較すると、色と透明感に少し違いがあります。
では、早速食べてみます。
2021年分のころ柿と比較して、1年冷凍保存した2020年分は・・
・ほんの少しネットリ感がある
・果糖の甘さと口の中の広がりが少し控えめ
という違いを感じました。
変わらないと感じたポイントは
・硬さ
・味そのもの
でした😄
見た目が違うので、味も変化するように見えますが、若干の違いはありましたが一言で言うと
大きくは変わらないけれど、最も違いを感じるのは食感
という感想です。
お客さまから聞かれた場合は、「1年冷凍したものは硬い羊羹のイメージ」とお伝えしたりします😄
1年冷凍保存したほうが好きな方もいらっしゃいますね😊
田村農園のころ柿を食べてみて、もう少しネットリ感がほしいな、と感じた方は冷凍庫へ長期保存してみても良いかもしれません。
また、ころ柿を食べきれなかったときにも、安心して冷凍保存して、いつでも美味しい干し柿を味わってください。
ちなみに今回の干し柿を解凍した方法は、冷凍庫から出して暖房の効いた部屋に3時間ほど置いておきました。
ちょうど良い感じに解凍できましたよ😊
すぐに食べない場合は冷凍庫から冷蔵庫に移す方法がおすすめです。
【※干し柿（ころ柿）のカビについて】
田村農園のころ柿の場合、
表面が白い場合は大丈夫
です。
見た目で違う色が出ていなければカビは生えていません。
「白カビ」は基本的には生えません。
もしもカビが生えた場合は「黒カビ」か「青カビ」。
青くなっていたり（緑に見えることも）、黒くなっています。
また、カビが生えるとカビ臭くもなるので、匂いでも確かめてみてください。
上記の状態であれば残念ですが、安全のために破棄するようにしましょう。
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田村農園ではころ柿、あんぽ柿を丁寧に美味しく作っています。
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